Préchauffer le four à 180°C (350°F) et chemiser un moule 9×13 avec du papier cuisson.

Mélanger les fraises, la rhubarbe, le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron et le zeste. Laisser reposer 10–15 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade, la cannelle, la levure et le sel.

Ajouter le beurre froid et sabler jusqu’à obtenir une texture granuleuse avec des morceaux.

Presser les ⅔ du mélange dans le moule pour former la base.

Répartir la garniture de fruits uniformément sur la croûte.

Parsemer le reste du crumble sur le dessus sans tasser.

Enfourner 40–45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la garniture bouillonne.

Laisser refroidir complètement puis réfrigérer avant de découper.