Préchauffer le four à 180°C (350°F) et chemiser un moule à cake 9×5 avec du papier cuisson.

Faire griller les pistaches au four pendant 8–10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, puis les hacher.

Dans un grand bol, fouetter les œufs, le beurre fondu, le yaourt, la vanille et l’extrait de pistache jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et le sucre.

Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant délicatement jusqu’à homogénéité.

Ajouter les pistaches, les pépites de chocolat, les fruits secs et le zeste si utilisés, puis mélanger doucement.

Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus. Ajouter des pistaches sur le dessus.

Cuire 50–60 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

Laisser refroidir 15 minutes dans le moule puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.